Coalho é uma enzima essencial usada na produção de queijo. Conhecido por sua capacidade de coagular leite, o coalho é uma substância derivada de fontes vegetais, microbianas ou animais. Ele atua como um catalisador na separação da caseína do soro do leite, formando uma coalhada firme que é posteriormente cortada, drenada e moldada para fazer vários tipos de queijo. O coalho desempenha um papel crucial na determinação da textura, do sabor e do aroma do produto final, tornando sua seleção um fator significativo na arte da fabricação de queijos.
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